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だしの神秘
価格:
¥836
著者:
伏木亨
出版社:
朝日新聞出版
発行年月:
2017年01月13日頃
ISBN:
9784022737021
種類:
新書 (新書602)
在庫状況:
日本の風土と職人の誇りが極めた「千年の一滴」。昆布と鰹節で丹念に引いただしのあの深い深いうま味の正体は。日本人の旺盛な探求心のもと積み重ねた食材の選択、独特の加工技術ー長い年月の末に完成された、神秘のだしを堪能する。「確実に料亭レベルのだしを引ける」とっておきのレシピも公開。
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