本書では、グルタミン酸という１つの生理活性物質が、生体においていかに多様な役割を果たしているかを総合的に取り扱った。多様な機能を１つの本としてとりまとめた。各章のはじめに一般的な解説があり、それぞれの分野の先端的な研究成果も紹介されている。