発芽玄米に含まれているギャバって何？赤米や紫黒米の色のもとは？ご飯を保温しておくと黄ばんでくるのはなぜ？イネのなりたちから、ご飯の炊き方まで、身近なようで、じつは知らないご飯とお米にまつわる疑問、７７項目をとりあげ、ていねいに解説した。「おいしいご飯」の秘密が、これでわかる。