価格: | ¥990 |
著者: | 小泉 武夫 |
出版社: | 講談社 |
発行年月: | 2017年10月11日頃 |
ISBN: | 9784062924627 |
種類: | 文庫 (講談社学術文庫) |
在庫状況: | 在庫あり |
素材も漬け床も作り方も多様な世界の漬け物を、発酵学・食文化研究の第一人者が食べ歩く。そもそも「漬かる」とは?催涙性の珍味「ホンオ・フェ」とは?日本列島を縦断し、東南アジアで芳香を楽しみ、ヨーロッパのピクルスに痺れる。さらに熟鮓、くさや、このわたなど、日本特有の「魚介漬け物」を堪能。漬け物なくして人類の食卓は成り立たない!