価格: | ¥1100 |
著者: | 山田 昌治 |
出版社: | 講談社 |
発行年月: | 2019年07月18日頃 |
ISBN: | 9784065167458 |
種類: | 新書 (ブルーバックス) |
在庫状況: | 在庫あり |
うどん、蕎麦、ラーメン、パスタ、素麺、ライスヌードルーあらゆる麺の秘密を科学する。麺の材料になる粉の成分と、製造工程で起こる変化や、麺の形、そしてゆで方、炒め方、ソースやつゆの絡み方など、おいしさを左右する、さまざまな要因がー。何が食感をよくし、何が香りや風味の素となるのか。くわえて、さまざまな実験を通して明らかになる、麺をよりおいしく食べるコツの数々を教えます!