価格: | ¥748 |
著者: | 山本益博 |
出版社: | 新潮社 |
発行年月: | 2003年12月15日頃 |
ISBN: | 9784106100468 |
種類: | 新書 (新潮新書) |
在庫状況: | 在庫あり |
東京銀座にあるすし屋「すきやばし次郎」。主人・小野二郎、現在七十八歳にしていまだ現役。洗練の極をいくにぎりは今も向上をつづけ、いささかの衰えもしらない…。店に通いつづけること二十年、食べ手のプロフェッショナルとして、つけ台をはさんでつぶさに仕事を追い、職人芸術とでも呼ぶべき域に達した江戸前ずしの秘密に迫る。四半世紀に及ぶ料理批評活動の集大成。