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料理の四面体
価格:
¥712
著者:
玉村豊男
出版社:
中央公論新社
発行年月:
2010年02月
ISBN:
9784122052833
種類:
文庫 (中公文庫)
在庫状況:
在庫あり
英国式ローストビーフとアジの干物の共通点は?刺身もタコ酢もサラダである?アルジェリア式羊肉シチューからフランス料理を経て、豚肉のショウガ焼きに通ずる驚くべき調理法の秘密を解明する。火・水・空気・油の四要素から、全ての料理の基本を語り尽くした名著。オリジナル復刻版。
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