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畜産加工
価格:
¥3960
著者:
細野明義
/
鈴木敦士
出版社:
朝倉書店
発行年月:
1989年10月01日頃
ISBN:
9784254405033
種類:
全集・双書 (新農学シリーズ)
在庫状況:
現在日本人が摂取する蛋白質のうち40%近くを畜産物が占め、高い保健機能を具備した食品であることも近年の科学は実証しつつある。本書では乳・肉・卵の成分特性と機能、さらに畜産物の加工法についての新しい知見を包合させつつ、内容をできるだけ平易に、かつ詳細に解説する。
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