本書では、各疾患に対する理解と結びついた形で、それぞれの食事計画をたて、その献立計画を作り、調理に至る過程までの実技指導を、簡潔・平易に解説することを念頭において構成してある。具体的には、最初に「病気の概要」で、栄養・食事との関連をもたせながら基礎になる病態理論のポイントを理解できるように概説した上で、「食事指針」を箇条書きにし、「食事計画の手引」として必要事項の解説を行ない、次に「食事基準と食品構成」をあげ、さらに「献立計画」では献立例をあげて献立の特徴および立案上の注意などを解説し、最後に「調理」として、調理上の注意、手順、調理方法を解説した