本書は、栄養士、管理栄養士を目指す学生諸君はもちろんのこと、家政学、生活科学、栄養学、農学などの食品学関係分野を学ぶ人たちが講義で学んだことを、実験において実証しながらさらに深く理解し、科学できるように心掛て編集した実験書である。