価格: | ¥1430 |
著者: | 石橋かおり |
出版社: | 雄鶏社 |
発行年月: | 2004年06月 |
ISBN: | 9784277630344 |
種類: | 単行本 |
在庫状況: | |
この本ではデザート菓子の基本的なことを取り上げています。デザートには冷たく仕上げる冷菓、氷菓が多いのですが、スフレのように熱々でいただくものもあります。メニューはいずれもスタンダードでおいしいものばかり。また、ゼラチンと水分量の関係について、冷菓の冷やし方、なめらかな食感に仕上げるための火の入れ方、などの基本的なテクニックについてもていねいに解説しています。