管理栄養士にとってもっとも重視すべき基礎科学である生化学の分野について解説するとともに、基礎・臨床医学の分野では臓器別に器官の構造と機能、そして疾病の成因・病態、診断、治療の各項目について系統的な解説を加えた。また感染症の分野では病原微生物に関する総論とともに各論として感染から発症までをまとめて解説。