本書では、管理栄養士のカリキュラムの精神をくみ取り、新しいタイプの食品学を作るための試みとして、食品学を２つに分け、食品学１では食品全般を、食品学２では加工法、表示など管理栄養士に必要な新分野の食品の制度などを中心に記述した。