価格: | ¥6600 |
著者: | 日本調理科学会 |
出版社: | 光生館 |
発行年月: | 2006年09月 |
ISBN: | 9784332050278 |
種類: | 事・辞典 |
在庫状況: | 在庫あり |
本書は、調理科学に関するあらゆる事柄を網羅し、しかも調理科学を総合的にみて、すなわち食品、栄養、食品衛生、消化・吸収、栄養生理、心理、嗜好、年齢、食べ方、生活の仕方、地域、環境、歴史、その他さまざまな分野から調理とのかかわりを考え、人間の食に関する事柄をまとめてみようと計画したものである。調理科学の全容を俯瞰する「総論」、関連用語解説の「各論」、資料としての「付表」および「索引」から構成されている。