日本人は、世界でもっとも多くの魚を食べる国民といわれています。数字にすると、１年間に食べる量は、国民１人平均で７０ｋｇ、アメリカの７ｋｇにくらべて１０倍にもなります。食べる魚の種類の多さも、その調理の方法、保存法・加工品の種類の多いことも、日本人の食生活の大きな特長になっています。最近、魚は健康食品として見直されてきていますが、魚には、どんなひみつがあるのでしょうか？いろいろな実験や調理を通して魚の科学をさぐってみましょう。