収録１１１項目。単なる料理名の由来の解説だけではなく、江戸時代から現代にいたるまでの調理法、調和法、素材の変遷を通して、種々の料理の相貌を浮き上がらせ、今は名のみとなった料理を蘇らせる。日本料理の料理名の故事来歴に寄せて平明な語り口で日本料理の核心に迫る、新しい料理通のための必読の書。