楽天ブックスでシンプルに目的の本を探す。すしのサイエンス (土田 美登世/佐藤 秀美/高橋 潤)の本を買う。
すしのサイエンス
おいしさを作り出す理論と技術が見える
価格:
¥4620
著者:
土田 美登世
/
佐藤 秀美
/
高橋 潤
出版社:
誠文堂新光社
発行年月:
2020年02月13日頃
ISBN:
9784416518779
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは?技術とは?科学の目で迫ります。
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