楽天ブックスでシンプルに目的の本を探す。スパイスの科学大図鑑 (スチュアート・ファリモンド/辻静雄料理教育研究所)の本を買う。
スパイスの科学大図鑑
香りの効果的な引き出し方や相性を徹底解明
価格:
¥4950
著者:
スチュアート・ファリモンド
/
辻静雄料理教育研究所
出版社:
誠文堂新光社
発行年月:
2021年03月03日頃
ISBN:
9784416521083
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
世界中でよく使われている54種のスパイスを科学的に分析。香り成分をグループ化することで、ほかのスパイスとの相性や効果的な引き出し方を提案。唐辛子と八角風味のサーモンの中華風蒸しもの。7種のスパイスを使ったチキンとナスのビリヤニ。ズッキーニとフェタチーズのエッシェ、ディルと乾燥ライム入りハリッサ風味。ダーバンマサラを使った西アフリカ風ピーナッツカレー、など、各国のスパイスレシピも豊富に紹介!
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