楽天ブックスでシンプルに目的の本を探す。モンブランの発想と組み立て (山本 次夫/藤生 義治/島田 徹/森 大祐/捧 雄介/阿部 雅子)の本を買う。
モンブランの発想と組み立て
基礎知識からレシピづくりのアイデア、アレンジまで 作り方のコツとテクニック
価格:
¥3740
著者:
山本 次夫
/
藤生 義治
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島田 徹
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森 大祐
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捧 雄介
/
阿部 雅子
出版社:
誠文堂新光社
発行年月:
2021年06月07日頃
ISBN:
9784416521205
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
本書はモンブランの魅力に迫った1冊です。モンブランの名店として知られる11軒が、どういうモンブランを作っているのか、詳しい工程写真とともにレシピや考え方を紹介。さらに、モンブランのフォルムや栗のクリームを活かしたバリエーションもお伝えします。モンブランの定義や歴史、栗についても言及し、技術と知識の両方が学べるようにしました。パティシエを目指して学んでいる方、パティシエとして歩き始めて間もない方に最適なモンブラン指南書です。
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