そばといえば、江戸の味。江戸時代から続く伝統の店をはじめ、サラリーマンが昼食に愛用する店、立ち食いそばの店と、おいしいと定評があるそばの店を約９０軒。７０００軒近いという東京都内の専門店から、選んでお届けします。板前、外一、種ものなどの用語、そば湯や薬味その他、そば通を目指すあなたのガイドブックです。