「水屋を務める人はこまめに立ち働けばよい、というだけではこの役目は果たせません。亭主と同格あるいはそれ以上お茶に堪能でなければならず、また水屋独自の約束ごともあります」と諭される、単なるお手伝いではない、水屋の大切な役割を丁寧に解説します。