キトサンの持つ力は素晴らしいものがある。その理由を探していくとキチン質からキトサンの精製度（脱アルカリ度）が高ければ高いほど成果がある、７０％のものがマクロファージを一番活性化させる、６０〜８５のものがよいといった論文に出会う。どうやらキトサンと一口にいっても、精製度によって成果・性能が異なるようである。大量飲用の場合ビタミンＣやカルシウムの吸収疎外を指摘する研究者もいる。今まで語られなかった最新情報を下にキトサンの正体に迫る。