価格: | ¥1257 |
著者: | 農山漁村文化協会 |
出版社: | 農山漁村文化協会 |
発行年月: | 2010年10月 |
ISBN: | 9784540102660 |
種類: | 単行本 |
在庫状況: | 在庫あり |
「味噌玉製法」「八丁味噌」「白山の堅豆腐」「たまり醤油」「雪納豆」「塩納豆」など、伝統的な豆の加工法から湯葉、テンペ、ご飯にあう「おかず味噌」などの手作り加工法、さらには豆の育て方まで、農家とこだわり加工業者の技、食べ方をたっぷり紹介。とり上げるのは、ダイズ、黒ダイズ、アズキ、ササゲ、エンドウ、ソラマメ、ラッカセイ、ナタマメ、フジマメ、ライマメ。