価格: | ¥1760 |
著者: | 小清水正美 |
出版社: | 農山漁村文化協会 |
発行年月: | 2013年09月 |
ISBN: | 9784540112461 |
種類: | 全集・双書 (こまった、教えて農産加工便利帳) |
在庫状況: | 在庫あり |
袋に入れて漬け込んだが味にムラがある…漬け込んだが漬液がなかなか上がらない…ウメ酢の表面にカビがはえた…卵の殻を一緒にいれたのに梅がカリカリしない…下漬けの塩抜きが均一にできない…袋詰め後に加熱殺菌したのに袋が膨らんできた…ダイコンがハリハリ食感にならない…などなどねらい通りの漬物をつくりたいという人はもちろん、漬け方は間違いないはずなのに満足のいく仕上りにならないという人にも、農産加工の指導経験ゆたかな著者が、ていねいに答える。