本書は、ＦＡＯ（国際連合食糧農業機関）の作成の手引に準拠して毎年度作成し、ＦＡＯに報告しているものである。本書は、我が国で供給される食料の生産から最終消費に至るまでの総量を明らかにするとともに、国民１人当たりの供給純食料及び栄養量を示したものであり、食料需給の全般的動向、栄養量の水準とその構成、食料消費構造の変化などを把握するために活用されている。