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発酵食品の歴史
ビール、パン、ヨーグルトから最新科学まで
価格:
¥2750
著者:
クリスティーン・ボームガースバー
/
井上 廣美
出版社:
原書房
発行年月:
2021年09月21日頃
ISBN:
9784562059515
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
美味だが危険?人間はいかに発酵食を発見し、付きあい、その謎を解き、産業として成立させてきたか。酒、パン、野菜、乳製品、ソーセージ等を中心に世界各地の発酵食の歴史をたどる。最新の微生物叢研究にもふれる。図版多数。
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