食品科学においては、微生物の知識やその応用技術が、新しい食品の開発や食品の保存・管理を合理的に行なって、われわれの食生活を豊かにすることに役立っている。本書は、食生活との関連から微生物をとらえたもので、現代的なデータや図表をふんだんに盛り込んで、従来の食品微生物学と応用微生物学を融合させるようにまとめたところに大きな特色がある。改訂版では、部分的に内容の省略や修正を行なうと共に、遺伝子工学の急速な発展に伴うバイオテクノロジーの成果を紹介するため、新たに遺伝子工学とタンパク質工学についての１章を設けた。