なぜそうなるか、そうしたほうがよいのか、料理の本や雑誌の「作り方」の裏に隠れた、おいしく作るための秘訣集。ぜひ覚えておきたい下ごしらえの基本と常識、定番家庭料理の人気メニューで学ぶ料理のコツなど。