歴史を誇るユダヤのパン“ベーグル”。穴のあいたロールパンとか、かたくて甘みのないドーナツとか、さまざまに形容されているこのパンは、生い立ちも、歩んできた道も、バターも卵も、牛乳も使わないという作り方も、そしてパンには珍しくゆでてから焼くということも、すべてがマジックにかかっているよう。この素朴で、奥深いベーグルのマジックともいうべきおいしさに、この本を通じてぜひ出会ってほしい。