三大栄養素の１つである糖（炭水化物）は、肥満や虫歯の原因として問題にされるが、生命を維持するうえでは最も重要なエネルギー源である。今日のダイエット志向の風潮の中では、脂肪と並んで「健康の敵」として、あまりにも冷遇され過ぎている。本書では、米飯の重要性、“酒を飲むときは脂肪よりも、むしろアンコを舐めながら…”といった話を始め、これまでの常識を覆す新しい糖についての知識が語られている。