１９９８年度のシンポジウムでは、前ＷＨＯのＤｉｒｅｃｔｏｒ、Ｋ¨ａｆｅｒｓｔｅｉｎ博士の特別講演に続いて、それぞれがシンポシストにセレウス菌、サルモネラ菌、腸炎ビブリオ、カンピロバクター、病原性大腸菌などによる食中毒について、疫学・感染要因・発症機序・感染要因・感染予防など、いろいろな角度からの講演を行った。本書はそのときの内容をまとめたものである。