本書は、熱帯性イモ類（サツマイモ、キャッサバ、タロイモ）、特にサツマイモの収穫後の塊根についての研究に焦点を当てながら、植物が各種のストレス（物理的傷害、病害、虫害、有毒成分傷害、低温傷害など）時に示す諸現象について、戦後から今日までの５０余年間にわたって分子植物科学（物質生化学・動的生化学・分子遺伝学・分子細胞学）の分野、ならびに関連応用の分野において積み上げられた成果を編集したものである。