本書は、蛋白質の精製法から始め、遺伝子工学の手法、蛋白質の構造の解析法、活性の評価法、安定性の測定法を解説し、次いで、蛋白質の機能向上法、蛋白質の改変、さらに新規蛋白質の創製法について述べている。