中国料理は、元来、食の目的をすべて不老長寿に結びつけて発達してきたといわれます。驚くばかり広範囲にわたる食品を余すところなく利用して、不老長寿につながる五味八珍の健康食を編み出し、それが何千年もみごとに伝承されてきました。その奥深い料理は、今や世界の味覚の王といわれております。この中国料理を、理論的、系統的に分類し、理解しやすい、作りやすい、そして専門料理店の味と感覚をこなせる力をつけることを目的として本書をまとめました。