価格: | ¥2750 |
著者: | 高野克己/渡部俊弘 |
出版社: | 三共出版 |
発行年月: | 2005年05月 |
ISBN: | 9784782705094 |
種類: | 単行本 |
在庫状況: | 在庫あり |
食品化学は、食品の性質や変化を生化学的に考える学問である。従って、その反応や変化が難しく感じられてしまい、理解できない場合も多いようである。難しく感じるのは、その反応がどのように起きているのか、食品の中で何が変化しているのかといったことをイメージできないことが、理解を難しくしている原因であることが多い。よって、筆者らはこの問題を少しでも解決すべく、付属CDに反応式や変化を関連する挿絵や図表をカラーで示し、食品化学を理解しやすくなるよう本書を作成した。