「五訂日本食品標準成分表」は第１章・説明、第２章・本表、第３章・別表、第４章・資料の４章から成っている。本書では、第１章から第３章までを収載している。第３章の別表「マンガン」は本表の無機質のなかに項目を設け、そこに収めた。