給食管理関係の用語の統一性をはかった用語集。現在使用されている給食管理の教科書をもとに、外食関連の書物や辞典などから集団給食および給食管理に関係する用語をあげ、その中から活用頻度の高いものを選出し、解説を加えた。巻末に付表として調理機器の名称と分類、細菌性食中毒、関連法規一覧を収録。