本書ではごみと環境問題を取り上げ、全国的に広がり始めたエコクッキング運動の実態を、全国各地の栄養士会活動の面から調査し、そのあらましを紹介しました。エコクッキング運動のＡＢＣとなる工夫、リサイクル運動のすすめ、エコクッキング献立としてまとめました。