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七訂 大量調理施設衛生管理のポイント
HACCPの考え方に基づく衛生管理手法
価格:
¥2750
著者:
出版社:
中央法規出版
発行年月:
2021年07月02日頃
ISBN:
9784805883525
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
食品衛生法改正でHACCPに沿った衛生管理が制度化。仕入れ、調理・加工、配送等、手順に沿ってポイントを解説。運営管理責任者、衛生管理者、調理従事者等が、果たすべき役割を具体的に明示。大規模だけでなく、中小規模調理施設も参考にできるポイントが満載!
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