本書は、社会・環境と人の健康にかかわる問題を多面的にとらえるとともに、科学的な理解が得やすい形で内容が体系的に構成されています。将来、職業人として健康増進分野に密接に接する栄養士・管理栄養士養成課程の学生をはじめ、管理栄養士国家試験受験を目指している方々の教科書・参考書であるとともに、家政学、生活科学、農学、医療関係の各養成課程に在籍する学生も活用して下さい。