日本料理に関する用語を集め、解説したもの。調理場用語・調理手法・作法・用具・食材・各種料理の用語等を１５のテーマに分け故事来歴を交えて解説した本文と、用語を五十音順に排列し簡潔な解説を付した用語集「日本料理ことば尽くし」の２部構成。巻末に総索引がある。-料理人・食通必携の読むじてん。