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調理と理論新版 上製版
価格:
¥5500
著者:
山崎清子
出版社:
同文書院
発行年月:
2003年07月
ISBN:
9784810312881
種類:
単行本
在庫状況:
理論と実技の融合という従来のコンセプトを受け継ぎ、調理学を理論に基づいて把握し、調理技術を身につけられるよう構成。伝統的な調理から現代的な調理まで、和風・洋風・中華風などの調理様式を網羅して解説。新しい知見と最新の研究成果をとりいれた垂涎の書。
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