人にはそれぞれ履歴があるほか、脳裡に深く刻まれた社会的履歴現象がある。この二つが食のあり方や価値観に反映する。本書は、食の問題から話題を呼んだテーマを取り上げ、文化と文明の視座から語った辛口論評である。