本書は１３名の研究者による共同研究。今日の食料品市場を分析するに当たっての共通の問題意識として、（１）ＷＴＯ体制下での規制緩和と食料品市場の国際化、（２）情報化・システム化の進展と食品産業の新たな対応、（３）国際化のもとでの食生活の変化と食品の安全基準問題、（４）新たな産地形成の課題と持続的農漁業への転換、などを持っている。２つの篇で構成されており、第１篇では、新農基法の制定下での生鮮食品市場再編の特質、食品安全基準のハーモナイゼーション、卸売市場における情報システム化の進展、川下主導型のフードシステムと産地の戦略、食生活の変化と中食市場の拡大問題などが分析されている。第２篇では、主要な生鮮食品、すなわち、野菜、果実、食肉、水産物を対象に、市場の国際化、特に日本の輸入拡大の動向と特質、その規制緩和政策との関連、また輸入拡大が国内の産地へ及ぼしている影響、そして持続的農漁業生産と産地形成に向けての方向と課題などを解明する。