仏教伝来以後、日本では１２００年間もの長きにわたり肉食禁止の時代が続いた。その間わずかに病人の体力回復のための「薬喰い」だけが許されていた。文明開化は牛鍋に始まるといわれたが、この新しい肉食文化はその後の日本人の食生活を大きく変えていった。この食肉が昭和の６０年間に日本の食文化をどう変えてきたのか、また今後どう変えていくのか。