本書は老人福祉の歴史とともに、その時代の要請に応じて施設給食のあり方を問いながらさまざまな創意工夫と努力を積み重ねてきた経験者がまとめあげたものです。特別養護老人ホームに関わる方々の食生活の処遇を高めるための手引書として、また、地域で食生活を支えておられる方々の食事づくりに。