本書は、まず健康を保持するため、国民栄養調査などを参考にし、国民の健康状態、栄養（素）摂取量、食生活状況を把握し、ライフサイクルに合わせた健康保持の食生活、また生活習慣病や貧血症の予防など食生活の問題をとりあげ、家政系の学生がこのテキストを通して学んだことを家庭において、また将来、職場の同僚や、夫、子どもたちの食教育、健康教育において利用できることを願って編集した。