価格: | ¥3080 |
著者: | 新調理研究会 |
出版社: | 理工学社 |
発行年月: | 1995年04月 |
ISBN: | 9784844564423 |
種類: | 単行本 |
在庫状況: | |
日本料理、西洋料理、中国料理などの各分野をさらに、学校での実習1回分、家庭での1回の食事に相当する献立別に分け、系統的に整理。食の文化面を重視し、季節感などに配慮した素材や組合わせ方を例示。正月やクリスマスなどの行事食も積極的に収載。健康面を重視し、料理の分野にかかわらず食塩・砂糖・油脂などの調味料を控えめにするなど、ヘルシー志向に配慮。大学・短大での実習テキスト、またこれからの食生活に必備の参考書。