本書は、はじめ国際シンポジウムの講演録『Ｍｏｒｅ　ｅｆｆｉｃｉｅｎｔ　ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ　ｏｆ　ｆｉｓｈ　ａｎｄ　ｆｉｓｈｅｒｉｅｓ　ｐｒｏｄｕｃｔｓ』を翻訳して出版する予定であったが、この講演録は同シンポジウム開催後３年を経過したのちに出版されているため、単なる翻訳出版ではなく、新しい知見や新規の領域もとりいれた多角的な内容とすることとした。これにともなって執筆陣も再構成して出版することにしたものであり、各執筆者はその分野における最先端の知見をもりこんで執筆にあたっている。