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SUPERサイエンス 「腐る」というすごい科学
価格:
¥2453
著者:
齋藤勝裕
出版社:
シーアンドアール研究所
発行年月:
2023年06月13日
ISBN:
9784863544192
種類:
単行本
在庫状況:
在庫あり
食物の「発酵」か「腐敗」は微生物で決まる!味噌、醤油、納豆、ヨーグルト、チーズ、お酒など、発酵食品を作り出しているのは微生物であり各種のカビです。反対に食物を腐らせるのもカビの仕業なのです。本書では、微生物が食物を改良する作用や発酵の仕組みのほかに、微生物が生み出すエネルギー、バイオ医薬品の開発など微生物の持つ可能性について解説します。
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